春の味覚・ウドを徹底解説！旬の楽しみ方と美味しいレシピ集

春の訪れとともに楽しめる山菜のひとつ「ウド」。

独特の爽やかな香りとシャキシャキした食感が魅力で、天ぷらや酢味噌和え、炒め物など、さまざまな料理で美味しく味わえます。

しかし、「ウドの旬はいつ？」「どうやって採るの？」「美味しい食べ方は？」と疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。

本記事では、ウドの基本情報から旬の時期、山での採取方法、下処理・アク抜きのコツ、美味しいレシピまでを詳しくご紹介します。

また、「ウドの大木」ということわざの意味や、ウドにまつわる豆知識も解説。

家庭菜園での栽培方法についても触れているので、「自宅で育ててみたい！」という方にも役立つ内容になっています。

春の味覚「ウド」をもっと美味しく、もっと楽しく味わうために、ぜひ最後までご覧ください！

ウドとは？春を告げる山菜の基本情報

ウドの特徴と種類

ウドはセリ科タラノキ属の多年草で、日本全国の山地や野原に自生しています。

独特の香りとシャキシャキした食感が特徴で、春を代表する山菜のひとつです。

ウドには大きく分けて「山ウド」と「軟白ウド（栽培ウド）」の2種類があります。

山ウド：野生のウドで、緑色が濃く、香りが強いのが特徴。自然の環境で育つため、クセが強く、山菜らしい風味があります。
軟白ウド（栽培ウド）：地下や暗室で育てられた白いウドで、アクが少なく食べやすい。東京を中心に栽培される「東京ウド」が有名です。

どちらも美味しく食べられますが、香りの強さや食感に違いがあるため、好みに応じて使い分けるとよいでしょう。

ウドの旬の時期はいつ？

ウドの旬は**春（3月〜5月）**です。特に、山ウドは3月下旬から5月頃にかけてが最も美味しい時期とされています。

一方、軟白ウドは栽培されているため、12月頃から市場に出回りますが、最も出荷量が多くなるのは3月〜4月です。

山菜採りを楽しみたいなら、春の訪れを感じる4月頃が最適なシーズンです。

ウドの栄養価と健康効果

ウドは低カロリーでありながら、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。

特に以下の栄養素が注目されています。

栄養素	効果・効能
カリウム	むくみ防止、高血圧予防
食物繊維	腸内環境を整える、便秘改善
ポリフェノール	抗酸化作用、美肌効果
アスパラギン酸	疲労回復、スタミナ増強

ウド独特の香り成分「リモネン」には、リラックス効果や食欲増進効果もあります。

春の訪れとともにウドを食べることで、体をリフレッシュできるでしょう。

ウドの香りと味の魅力

ウドの香りは柑橘系にも似た爽やかさがあり、ほのかな苦味とともに春らしい風味を楽しめます。

アクの強さが気になる方もいますが、適切に処理すればクセが少なく、さっぱりとした味わいになります。

生のまま食べるとシャキシャキした食感が楽しめますが、加熱すると独特の風味が和らぎ、優しい甘みが引き立ちます。

市販のウドと天然ウドの違い

スーパーなどで手に入るウドの多くは軟白ウドで、白く太い見た目が特徴です。

一方、天然の山ウドは細くて緑色が濃く、香りが強いのが特徴です。

特徴	山ウド	軟白ウド
生育環境	自然の山野	栽培・人工管理
色	緑色	白色
香り	強い	やや控えめ
アクの強さ	やや強め	少なめ
食感	シャキシャキ	やわらかめ

どちらも美味しいですが、香りを楽しみたいなら山ウド、マイルドな味わいを求めるなら軟白ウドがおすすめです。

ウドの取り方｜山での見つけ方と収穫のコツ

ウドが自生する場所と見つけ方

ウドは山の斜面や林のふち、草地などの日当たりの良い場所に自生しています。

標高500m〜1,500mの山地でよく見られ、特に落葉樹が多い場所に生えることが多いです。

探す際のポイントは以下の通りです。

春先（4月〜5月）に新芽が出る場所を探す
前年のウドの枯れた茎が残っている場所をチェック
日当たりの良い斜面を狙う

特に前年にウドが生えていた場所を覚えておくと、翌年も同じ場所で見つかる可能性が高いです。

美味しいウドの見分け方

ウドを採るときは、以下のポイントを意識すると美味しいものが見つかります。

若くて柔らかい芽を選ぶ（古くなると筋っぽくなる）
葉が開ききっていないものがベスト
茎が太くしっかりしているものが美味しい

収穫の目安としては、高さ30〜50cm程度の若いウドが最適です。

ウドを採る際の注意点（マナーや法律）

ウドを採る際は、以下のマナーとルールを守りましょう。

私有地では許可を得る（勝手に採ると違法になる場合がある）
根こそぎ採らず、株を残す（来年も生えるように配慮）
国立公園や保護区では採取禁止の可能性があるので確認

山菜採りは自然の恵みを楽しむもの。環境に配慮しながら適量を収穫しましょう。

ウドの収穫に適した道具と服装

山菜採りには、適切な装備が必要です。

道具	用途
軍手	手を保護する
小型ナイフ	ウドを切る
収穫カゴまたは袋	ウドを入れる
長靴	滑りやすい斜面で安全に歩く
帽子	日差し対策

特にナイフは必須アイテム。ウドを適切な長さで切り取り、根を傷めないように収穫しましょう。

採ったウドの保存方法

新鮮なウドはすぐに食べるのが一番ですが、保存する場合は以下の方法がおすすめです。

冷蔵保存：湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れて野菜室へ（約1週間）
冷凍保存：カットして軽く茹で、水気を切って保存袋に入れる（約1ヶ月）
塩漬け・酢漬け：長期間保存するなら漬物にするのも◎

鮮度が落ちると香りが弱くなるので、できるだけ早く食べるのがベストです。

ウドの下処理とアク抜きの方法

ウドの皮むきと基本の下処理

ウドは皮が硬く、筋が多い部分があるため、食べる前に適切な下処理が必要です。

特に山ウドはアクが強いので、しっかりと準備しましょう。

ウドの基本的な下処理手順

ウドをよく洗う
- 採ってきたウドは泥が付いていることが多いので、流水でしっかり洗い流します。
- 市販のものも表面の汚れを軽く洗い流しましょう。
皮をむく
- 太い茎の部分は、ピーラーまたは包丁を使って薄く皮をむきます。
- 細い茎や葉の部分は基本的に皮をむかずにそのまま使えます。
- 皮も捨てずに活用できるので、取っておきましょう。
切り分ける
- 生で食べる場合 → 斜め薄切りや細切り
- 炒め物や煮物に使う場合 → 乱切りや厚めの輪切り
切ったウドをすぐに水にさらす
- アク抜きをしないと茶色く変色するため、切ったらすぐに水に浸けます。
- 使う料理によってアク抜きの時間を調整しましょう。

アク抜きが必要な理由と方法

ウドにはポリフェノールの一種「クロロゲン酸」が含まれており、これが酸化して黒くなる原因です。

また、ウド特有の苦味もあるため、適切にアク抜きをすることで美味しく食べられます。

アク抜きの方法（用途別）

用途	アク抜き方法	時間の目安
生食（酢味噌和え、サラダ）	酢水にさらす	5〜10分
炒め物・天ぷら	水にさらす	5分程度
煮物・汁物	さっと下茹でする	1分程度

酢水の作り方

水500mlに対して酢小さじ1を加える。
これにウドを浸けることで、変色を防ぎ、適度にアクを抜くことができます。

切り方で変わる食感と味わい

ウドの切り方によって、食感や味の染み込み方が変わります。

薄切り（斜め切り・千切り） → 生食向き、シャキシャキ感が楽しめる
乱切り → 炒め物や煮物に最適、味がしっかり絡む
ぶつ切り → 味噌汁や漬物向き、歯ごたえが残る

食べる料理に合わせて切り方を工夫すると、ウドの美味しさを最大限に楽しめます。

皮の活用方法（捨てずに美味しく食べる）

ウドの皮は捨てずに美味しく食べることができます。

おすすめの活用方法は以下の通り。

ウドのきんぴら：皮を細切りにし、ごま油で炒めて醤油とみりんで味付け。
ウドの味噌漬け：細切りにした皮を味噌と砂糖に漬けておつまみに。
ウドの皮の天ぷら：少し厚めにむいた皮をそのまま天ぷらに。

香りとシャキシャキ感が残る皮は、むしろ料理のアクセントになるので、無駄なく活用しましょう。

ウドの保存方法と長持ちさせるコツ

ウドは鮮度が落ちやすい食材なので、正しく保存することが大切です。

冷蔵保存（1週間程度）

湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れて野菜室へ。
乾燥すると食感が悪くなるので、しっかり包むことがポイント。

冷凍保存（約1ヶ月）

皮をむいて適当なサイズにカット。
軽く下茹でして水気を切り、ジップ付き保存袋に入れて冷凍。
解凍後は炒め物や味噌汁に使うと美味しい。

塩漬け・酢漬け（長期保存向き）

塩漬けにしておくと長期間保存可能。食べるときに塩抜きをして使用。
酢漬けにするとピクルスのようになり、さっぱりした味わいに。

ウドの美味しい食べ方・レシピ集

ウドはシャキシャキとした食感と爽やかな香りが特徴の山菜で、和え物、天ぷら、炒め物、味噌汁などさまざまな料理に活用できます。

ここでは、ウドの美味しい食べ方として定番のレシピを5つご紹介します。

シンプルに味わう！ウドの酢味噌和え

ウドの香りやシャキシャキした食感を楽しむには、生で食べるのがおすすめ。酢味噌と和えることで、爽やかな酸味と甘みが加わり、ウドのほのかな苦味を引き立てます。

材料（2人分）

ウド…1本（約100g）
酢…小さじ1（アク抜き用）
白味噌…大さじ2
砂糖…大さじ1
酢（和え衣用）…小さじ1

作り方

ウドの皮をむき、5cmほどの長さの細切りにする。
切ったウドを酢水（500mlの水に酢小さじ1を加えたもの）に5〜10分ほどさらし、アク抜きをする。
白味噌、砂糖、酢を混ぜ合わせ、酢味噌を作る。
水気を切ったウドを酢味噌で和え、器に盛り付けたら完成。

ポイント

酢水にさらすことで、ウドの変色を防ぎ、アクをやわらげます。
酢味噌は白味噌を使うとマイルドな味わいになりますが、赤味噌や合わせ味噌でも美味しく作れます。

サクサク食感！ウドの天ぷら

天ぷらにすることで、ウドの香りが際立ち、外はサクサク、中はジューシーな食感が楽しめます。

特に山ウドは香りが強く、天ぷらにすると絶品です。

材料（2人分）

ウド…1本
天ぷら粉…適量
冷水…適量
揚げ油…適量
塩（お好みで）…少々

作り方

ウドの皮をむき、5cmほどの長さにカットし、縦に4等分する。
ボウルに天ぷら粉と冷水を入れ、サッと混ぜる（ダマが残る程度でOK）。
ウドに天ぷら衣を薄くつけ、170℃の油でカラッと揚げる。
きつね色になったら取り出し、油を切ってお皿に盛り、お好みで塩をふる。

ポイント

ウドの風味を生かすため、衣は薄めにするとサクサク感がアップ。
天つゆや抹茶塩をつけて食べるのもおすすめ。

旨味たっぷり！ウドと豚肉の炒め物

ウドのシャキシャキ食感と豚肉の旨味が絶妙にマッチする炒め物。

ご飯がすすむおかずとして人気です。

材料（2人分）

ウド…1本
豚こま切れ肉…100g
ごま油…大さじ1
醤油…大さじ1
みりん…大さじ1
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
すりごま…適量

作り方

ウドの皮をむき、斜め薄切りにする。
フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。
豚肉に火が通ったら、ウドを加えてサッと炒める。
醤油、みりん、酒、砂糖を加えて全体に絡める。
最後にすりごまをふりかけ、器に盛り付けて完成。

ポイント

ウドは炒めすぎると食感が失われるため、サッと火を通すのがコツ。
ごま油を使うことで、ウドの香りが引き立ちます。

香りを楽しむ！ウドの味噌汁

ウドを味噌汁に入れると、ほんのり苦味と爽やかな香りが広がり、春らしい一品になります。

材料（2人分）

ウド…1/2本
油揚げ…1/2枚
だし汁…400ml
味噌…大さじ1.5
青ねぎ（お好みで）…適量

作り方

ウドの皮をむき、斜め薄切りにする。
油揚げを短冊切りにする。
鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら油揚げを加える。
ウドを加え、ひと煮立ちさせる（煮すぎないよう注意）。
火を止めて味噌を溶き入れ、お好みで青ねぎを散らして完成。

ポイント

ウドは加熱しすぎると食感が失われるので、煮立たせすぎないのがコツ。
油揚げのコクがウドのさっぱりした風味と相性抜群。

皮まで活用！ウドのきんぴら

ウドの皮を活用したエコレシピ。ごま油と醤油の香ばしい風味で、ご飯のお供やおつまみにぴったりです。

材料（2人分）

ウドの皮…1本分
ごま油…大さじ1
醤油…大さじ1
みりん…大さじ1
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
いりごま…適量

作り方

ウドの皮を細切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜く。
フライパンにごま油を熱し、ウドの皮を炒める。
しんなりしてきたら、醤油、みりん、酒、砂糖を加えて炒め合わせる。
汁気が飛んだら火を止め、いりごまをふって完成。

ポイント

皮を薄めにむくと、食べやすく仕上がる。
ピリ辛にしたい場合は、輪切り唐辛子を加えても美味しい。

ウドの楽しみ方｜豆知識やトリビア

ウドの語源と名前の由来

ウドという名前の由来には諸説ありますが、最も有力なのは古語で「うど」と呼ばれていたことから来ているという説です。

ウドは昔から日本で親しまれてきた山菜で、「うどの木」「うどの草」などと呼ばれ、その名が定着したとされています。

また、ウドは漢字で「独活」と書きます。

「独りで活きる」という意味があり、これはウドが山の斜面や荒れ地など、他の植物が生えにくい環境でもしっかりと根を張って成長することに由来しています。

生命力が強い植物であることが、この漢字に表れているのです。

日本各地でウドにはさまざまな呼び名があり、地方によっては「ウドウ」「ウッド」「ドクギ」などと呼ばれることもあります。

地域ごとの呼び方を調べてみるのも面白いでしょう。

「ウドの大木」の本当の意味とは？

「ウドの大木」ということわざを聞いたことがある人も多いでしょう。

このことわざは「体ばかり大きくて役に立たない」という意味で使われることが一般的ですが、実はウドに失礼な言葉でもあります。

確かに、ウドは成長すると1〜2メートルの高さになりますが、木ではなく草の一種であり、幹が柔らかいため、建材などには使えません。

しかし、食用としては非常に美味しく、春の貴重な山菜として重宝される植物です。

実際のウドは「役に立たない」どころか、栄養価が高く、香りも良く、料理のバリエーションも豊富で、人々に愛されている食材です。

このことわざの意味だけを知っていると、ウドに対して誤解を持ってしまうかもしれませんね。

ウドと似た山菜との違い

ウドと間違えやすい山菜はいくつかあります。

特に「シシウド」や「アシタバ」「タラの芽」との違いを知っておくと、山菜採りの際に役立ちます。

山菜	特徴	ウドとの違い
シシウド	ウドに似た外見だが、毒性がある	食べられないため要注意
アシタバ	青々とした葉と太い茎が特徴	葉がウドとは異なり、苦味が少ない
タラの芽	ウドと同じセリ科だが、トゲがある	若芽を食べる点で異なる

特に「シシウド」はウドと見た目が非常に似ていますが、食用には適さず、毒性を持つことがあるため注意が必要です。

山菜採りをする際は、しっかりと特徴を見分けることが重要です。

「シシウド」と「ウド」の見分け方

ウドとよく似た植物に「シシウド（猪独活）」があります。

名前も姿もウドに似ていますが、実は食用には適さず、一部の種類は毒性を持つ可能性があるため、誤って食べないように注意が必要です。

ここでは、ウドとシシウドの違いや見分け方を詳しく解説します。

シシウドとは？

シシウド（学名：Angelica pubescens）はセリ科シシウド属の多年草で、日本全国の山野に自生しています。

ウドと同じく山の斜面や草地に生え、成長すると高さ1〜2メートルにもなるため、遠目にはウドと区別がつきにくいことがあります。

しかし、シシウドは食用には向いておらず、ウドと間違えて採取すると食中毒を起こすリスクもあります。

特に、セリ科の植物には毒を持つ種類が多いため、確実に見分けることが重要です。

ウドとシシウドの見分け方

特徴	ウド	シシウド
茎の色	黄緑色、やや紫がかった部分あり	白っぽい緑色、全体的に淡い色
茎の表面	ツルツルしていて細かい毛が少ない	繊維質で毛が多い
葉の形	大きく切れ込みがあり、広がる	ウドより細かく、全体的に小さい
香り	爽やかで独特のウドの香り	ほぼ無臭または薬草のような香り
成長後の花	白い小さな花がドーム状に咲く	白い花が大きな傘状に咲く
食用可否	食べられる（山菜として人気）	食用不可（毒性の可能性あり）

見分けるポイント

①茎の色と毛の有無をチェック

ウドの茎はツルツルしており、淡い黄緑色またはわずかに紫がかっています。
一方、シシウドの茎は白っぽい緑色で、表面に細かい毛が生えており、少しザラついた質感です。

②香りを確認する

ウドは切ると爽やかな香りが広がりますが、シシウドはほとんど香りがありません。
山菜採りで迷ったときは、茎を折って香りを嗅いでみるのも見分ける方法のひとつです。

③葉の形を見比べる

ウドの葉は大きく切れ込みがあり、広がるような形をしています。
対して、シシウドの葉はウドより細かく、全体的に小さいのが特徴です。

④花の咲き方を覚えておく

ウドとシシウドの花の咲き方も異なります。

ウドは小さな白い花がドーム状に咲きますが、シシウドはより大きな傘のような形に花が広がります。
ただし、花が咲くのは成長してからなので、採取する時期にはまだ花がないことが多いです。

誤ってシシウドを食べるとどうなる？

シシウド自体には強い毒性はないとされていますが、個体によっては下痢や腹痛を引き起こすことがあります。
また、見た目が似ている「ドクゼリ」や「トリカブト」といった有毒植物と間違える可能性もあるため、食用にするのは避けたほうが安全です。

安全にウドを採るためのポイント

✅ 確実にウドだとわかるものだけを採る
✅ 葉・茎・香りをしっかりチェックする
✅ 迷ったら採らない（シシウドや他の有毒植物と間違えないため）
✅ 事前に山菜採りの知識を学ぶ

ウドは美味しい春の山菜ですが、シシウドを誤って採取しないように気をつけましょう。特に、初めての山菜採りでは経験者と一緒に行くのが安全です。

ウドを使った地方の郷土料理

ウドは日本各地で昔から食べられており、それぞれの地域ごとに特色のある郷土料理があります。例えば、以下のようなものが有名です。

秋田県：「ウドのじゅんさい汁」
- じゅんさい（ヌメリのある水草）とウドを組み合わせたさっぱりとした汁物。
長野県：「ウドのきんぴら」
- 皮を活用したウドのきんぴらは、シャキシャキした食感が楽しめる一品。
新潟県：「ウドの酢漬け」
- 酢と砂糖で甘酸っぱく漬けたもの。保存食としても優秀。

こうした郷土料理を参考にすれば、ウドをさらに美味しく楽しむことができます。

ウドの栽培はできる？家庭菜園での育て方

ウドは山菜として知られていますが、実は家庭菜園でも栽培が可能です。

特に「軟白ウド」は室内やハウス栽培でも育てやすいため、自宅で栽培してみるのも面白いでしょう。

ウド栽培の基本

適した環境：日陰のある湿り気のある土壌が適している
植え付け時期：春（3〜4月）または秋（9〜10月）
肥料：有機肥料を適度に与える
収穫の目安：植え付けから約1年後

特に、軟白ウドを育てる場合は、光を遮ることで白くて柔らかいウドを収穫することができます。

家庭菜園で試してみるのもおすすめです。

まとめ

ウドは春の訪れを感じさせる日本の伝統的な山菜で、天然ものと栽培ものがあり、それぞれに特徴があります。

山ウドは香りが強く、シャキシャキした食感が楽しめる一方、軟白ウドはマイルドな味わいで食べやすいです。

ウドの採取には適切な知識が必要で、似た植物と間違えないように注意が必要です。

また、採った後は適切な下処理を行い、アク抜きをすることで美味しく食べられます。

料理のバリエーションも豊富で、酢味噌和えや天ぷら、炒め物など、さまざまな方法で楽しむことができます。
さらに、ウドは栄養価が高く、カリウムや食物繊維が豊富で健康にも良い食材です。

また、「ウドの大木」ということわざに象徴されるように、ウドには面白い豆知識やトリビアも多くあります。
地域ごとの郷土料理や、家庭菜園での栽培について知ることで、ウドをより深く楽しむことができます。

春の味覚として、ぜひウドを食卓に取り入れてみてください。