「コウイカってどんなイカ？」と思ったことはありませんか？
春から初夏にかけて旬を迎えるコウイカは、甘みが強く、ねっとりとした食感が魅力のイカです。
刺身や天ぷら、煮付けなど、さまざまな料理に使えますが、実はスミにも美味しい活用法があるんです！
この記事では、コウイカの旬や美味しい食べ方、知られざる豆知識、保存方法や下処理のコツまで詳しく解説します。
コウイカの魅力をたっぷり知って、もっと美味しく楽しみましょう！
コウイカとは？基本情報を知ろう
コウイカの特徴と生態
コウイカは、日本沿岸を中心に生息するイカの一種で、「スミイカ」とも呼ばれます。
全長20～30cmほどのずんぐりとした体型が特徴で、一般的な細長いスルメイカとは見た目が異なります。
コウイカの大きな特徴は、体内に「甲（カラストンビ）」と呼ばれる石灰質の板があること。
この甲のおかげで浮力を調整しながら、海中をふわふわと移動できます。
主に浅瀬や砂地に生息し、エビや小魚を捕食します。
コウイカはカモフラージュの達人で、周囲の環境に応じて体の色を変えることができます。
敵から身を守るために黒いスミを吐き出すのも特徴的です。
日本で獲れるコウイカの種類
日本で漁獲されるコウイカには、主に以下の種類があります。
| 名称 | 特徴 | 主な産地 |
|---|---|---|
| コウイカ | ずんぐりした体型でスミが多い | 関東・九州 |
| ハリイカ | 体にトゲのような突起がある | 瀬戸内海・九州 |
| モンゴウイカ | 最大40cm以上にもなる大型種 | 瀬戸内海・沖縄 |
どの種類も美味しく、特に春から初夏にかけて旬を迎えます。
スミが多いって本当？特徴と役割
コウイカは、他のイカよりもスミ袋が大きく、濃いスミを多く持っています。
このスミには敵を威嚇する役割がありますが、実は食材としても活用され、パスタやリゾットに使われることもあります。
他のイカとの違いとは？見分け方を解説
コウイカとスルメイカの違いを見分けるポイントは以下のとおりです。
- 体型：コウイカは丸っこいが、スルメイカは細長い
- 背中の硬い部分：コウイカには「甲」があるが、スルメイカにはない
- スミの量：コウイカのスミは濃く、多め
スーパーでコウイカを見つけたら、これらの特徴をチェックしてみてください！
コウイカの栄養価と健康効果
コウイカには、以下のような栄養が含まれています。
- タンパク質：筋肉や肌の健康維持に役立つ
- タウリン：疲労回復や肝機能の向上を助ける
- DHA・EPA：血流改善や脳の健康をサポート
低脂肪で高タンパクなヘルシー食材なので、ダイエット中の人にもおすすめです。
コウイカの旬はいつ？美味しい時期を解説
コウイカの漁獲時期と産地別の旬
コウイカは全国で獲れますが、特に漁獲量が多いのは関東、瀬戸内海、九州地方です。
地域によって旬が少し異なります。
| 地域 | 旬の時期 |
|---|---|
| 関東・東海 | 3月～5月 |
| 瀬戸内海 | 4月～6月 |
| 九州・沖縄 | 5月～7月 |
特に春から初夏にかけて漁獲量が増え、美味しい時期を迎えます。
春が旬といわれる理由
春になるとコウイカは産卵のために沿岸へ移動します。
この時期のコウイカは身が厚く、甘みが増すため、最も美味しいとされています。
季節ごとの味の違いはある？
コウイカは季節によって味が変わります。
- 春～初夏：身が柔らかく、甘みが強い
- 夏～秋：水っぽさが増し、少し味が落ちる
- 冬：身が締まり、コリコリした食感
旬の春に食べるのが一番おすすめです！
スーパーで美味しいコウイカを選ぶコツ
新鮮なコウイカを選ぶポイントは以下の3つです。
- 体表がツヤツヤしているものを選ぶ
- 目が澄んでいて黒く輝いているものを選ぶ
- 持ったときにしっかりとした弾力があるものを選ぶ
鮮度の良いコウイカを選ぶことで、より美味しく楽しめます。
コウイカの値段はどれくらい？時期による変動
コウイカの価格は、時期や産地によって変動しますが、一般的には1杯300～800円ほど。
旬の時期は漁獲量が増えるため、比較的安価で購入でき
コウイカのおすすめの食べ方
刺身で味わう！新鮮なコウイカの魅力
コウイカは、刺身にすると甘みが際立ち、ねっとりとした食感が楽しめる絶品食材です。
特に春の旬の時期に食べると、柔らかく濃厚な味わいが堪能できます。
コウイカの刺身の特徴
- ねっとりした食感：スルメイカよりも弾力があり、噛むほどに甘みが増します。
- 甘みが強い：新鮮なコウイカは独特の甘みがあり、ワサビ醤油との相性抜群！
- 白く美しい身：透き通るような白さが特徴で、見た目も上品です。
美味しい刺身の作り方
- 下処理をする
- コウイカの皮をむき、内臓を取り除く。
- 甲（カラストンビ）を外し、しっかり水洗いする。
- 薄くスライスする
- そぎ切りにすることで、舌触りが滑らかに。
- 盛り付ける
- 大葉やレモンを添えると、香りが引き立ちます。
おすすめの食べ方
- シンプルにワサビ醤油：コウイカの甘みを最大限に味わえます。
- 塩とすだち：さっぱりとした風味が加わり、上品な味わいに。
- 韓国風ユッケ：ゴマ油・コチュジャン・卵黄を絡めると濃厚な味わいに。
新鮮なコウイカが手に入ったら、ぜひ刺身で味わってみてください！
柔らかさが決め手！コウイカの天ぷら
コウイカの天ぷらは、サクサクの衣の中に、柔らかく甘みのあるイカが詰まった贅沢な一品です。
コウイカの天ぷらの魅力
- 火を通しても硬くなりにくい：コウイカは適度な水分を含んでいるため、揚げても柔らかさが保たれます。
- 甘みが増す：加熱することで、甘みがさらに引き立ちます。
- 香ばしい風味：衣とイカの風味が絶妙にマッチ！
美味しい天ぷらの作り方
- コウイカを適当な大きさに切る（5cm×2cmくらい）
- 天ぷら衣を作る（冷水＋卵＋薄力粉を混ぜる）
- 170～180℃の油で揚げる（1分程度でOK）
- キッチンペーパーで油を切る
おすすめの食べ方
- 天つゆ＋大根おろし：さっぱりした味わいに。
- 抹茶塩・カレー塩：風味が変わり、飽きずに楽しめる。
サクサク＆ふわふわの食感を楽しんでください！
コウイカの煮付けは旨みが凝縮！
コウイカの煮付けは、甘辛い味付けがしみ込んだ、ご飯がすすむ一品です。
コウイカの煮付けの魅力
- 短時間で味が染みる：コウイカは身が厚いため、しっかり煮ることで旨みが凝縮されます。
- 冷めても美味しい：作り置きにもぴったり！
美味しい煮付けの作り方
- コウイカを食べやすい大きさにカットする
- 鍋に醤油・みりん・酒・砂糖・生姜を入れ、煮立たせる
- コウイカを入れて弱火で5～10分煮る
- 火を止めて味をなじませる
おすすめのアレンジ
- 大根と一緒に煮る：大根にイカの旨みが染みて絶品！
- 山椒や七味を加える：ピリッとした風味がアクセントに。
シンプルながら奥深い味わいが楽しめます。
炒め物に最適！相性の良い野菜と調理法
コウイカは炒め物にもぴったり！プリッとした食感がクセになります。
おすすめの炒め物レシピ
- コウイカとニラの中華炒め
- コウイカとアスパラのバター醤油炒め
- コウイカとピーマンの塩炒め
美味しく炒めるコツ
- 強火でサッと炒める：加熱しすぎると硬くなるので注意。
- 下処理をしっかりする：水分をよく拭き取るとベチャッとしない。
炒めることでコウイカの旨みが引き立ち、ご飯のおかずに最適です！
スミを活用した絶品イカスミ料理
コウイカのスミは濃厚で、パスタやリゾットに使うと絶品です。
イカスミパスタの作り方
- オリーブオイルでニンニクを炒める
- コウイカの身とスミを加える
- トマトソース・白ワインで煮詰める
- 茹でたパスタを絡める
スミのコクとイカの旨みが絶妙に絡み、贅沢な味わいが楽しめます。
コウイカの豆知識｜意外と知らない面白い話
コウイカの名前の由来とは？
コウイカという名前は、「甲（こう）」と「イカ」が合わさったものです。
この「甲」とは、コウイカの体内にある石灰質の硬い殻（カラストンビ）のことを指します。
この甲は、鳥のエサやカルシウム補給剤としても利用されており、特にインコや文鳥の健康維持に役立つことで知られています。
実は私たちの身近なところで活用されているんですね！
ちなみに、関西では「スミイカ」、九州では「カミナリイカ」と呼ばれることもあります。
地域によって呼び名が違うのも面白いですね。
「カミナリイカ」とも呼ばれる理由
コウイカは九州地方で「カミナリイカ」と呼ばれることがあります。
これは、コウイカが海中で移動するときに「バチッ」という音を出すことがあるためです。
この音は、コウイカが体内の甲を振動させたり、水中で素早く動く際に発生すると言われています。
漁師の間では、コウイカを獲ると天候が荒れるとも言われ、雷（カミナリ）と結びつけられたのかもしれません。
実際には科学的な根拠はないものの、昔から伝わるユニークな言い伝えとして知られています。
コウイカの骨って何？実は○○に使われる！
コウイカの体内にある「甲（カラストンビ）」は、実はさまざまな用途で活用されています。
コウイカの甲の活用方法
- 鳥のエサ
- インコやオウムのカルシウム補給源として利用される。
- 工芸品の型枠
- 金属を流し込む鋳型として使われることもある。
- 漢方薬の材料
- 「烏賊骨（いかぼね）」という漢方薬として利用されることがある。
普通のイカにはない「甲」が、意外なところで活躍しているのは驚きですね！
スミは食べられる？活用方法を紹介
コウイカのスミは、一般的に「食べられる」部分です。
スルメイカなどのスミと比べて濃厚で、味に深みがあるのが特徴。イカスミ料理の材料としてよく使われます。
コウイカのスミの活用例
- イカスミパスタ：スミのコクがパスタソースにぴったり！
- イカスミリゾット：濃厚な風味がご飯に絡んで美味しい。
- イカスミ汁（沖縄料理）：豚肉や豆腐と煮込む伝統料理。
コウイカのスミは、ただの防御手段ではなく、美味しく活用できる貴重な食材なんです！
コウイカの驚きの擬態能力
コウイカは、海の中でもトップクラスの擬態能力を持つ生物です。
コウイカの擬態の仕組み
コウイカの皮膚には、「色素胞（しきそほう）」と呼ばれる細胞があり、これを広げたり縮めたりすることで色を変えます。
さらに、光を反射する「虹色素胞（こうしきそほう）」という細胞もあり、周囲の環境に合わせて色を自在に変化させることができます。
例えば、
- 砂地では体をベージュにしてカモフラージュ
- 敵に襲われると、一瞬で体の色を変えて威嚇
- 繁殖期にはオスが鮮やかな模様を出してメスにアピール
この高度な擬態能力のおかげで、敵から身を守ったり、獲物に気づかれずに近づいたりすることができるのです。まさに、海の忍者ですね！
コウイカを美味しく食べるための保存方法と下処理
冷蔵・冷凍保存の正しい方法
コウイカを美味しく食べるためには、適切な保存方法が重要です。
鮮度が落ちやすいため、すぐに食べない場合は保存の仕方に注意しましょう。
冷蔵保存（短期間の保存）
- 保存期間：1～2日以内
- 方法：
- イカを下処理して内臓を取り除く
- キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る
- ラップで包み、さらにジップ付き袋に入れる
- 冷蔵庫のチルド室で保存
▶ ポイント
- 内臓がついたままだと傷みやすいので、必ず取り除く。
- 水分が多いと劣化しやすいので、できるだけ乾燥させる。
冷凍保存（長期間の保存）
- 保存期間：約1ヶ月
- 方法：
- イカを下処理し、皮をむく（皮をつけたままでもOK）
- 食べやすいサイズにカットする（刺身用・炒め物用など）
- 1回分ずつラップで包み、ジップ付き袋に入れる
- 空気を抜いて冷凍庫へ保存
▶ ポイント
- 急速冷凍がカギ！ 冷凍する際はアルミトレーの上に置くと、早く凍るので鮮度が保たれる。
- 解凍するときは 冷蔵庫でゆっくり解凍 するのがおすすめ。急激な温度変化は食感が悪くなる原因になるので注意！
コウイカの皮むきのコツと手順
コウイカの皮は少し硬くて厚みがあるため、むくのが大変ですが、コツをつかめば簡単にできます。
コウイカの皮むき手順
- イカをまな板に置き、包丁で軽く切り込みを入れる（表面に十字を入れるとむきやすい）
- 指で端をつまみ、ゆっくり引っ張る（包丁の背を使ってこすりながらむくのもOK）
- 薄皮が残る場合は、キッチンペーパーでこすりながら取る
▶ ポイント
- お湯につける（50℃前後）と皮が縮み、むきやすくなる！
- 氷水に数分つけると、身が引き締まり、むきやすくなる！
皮をむくと、刺身や天ぷらがより美味しく仕上がります。
内臓処理のポイント｜墨袋を破らないコツ
コウイカの内臓を処理するときに、墨袋を破らずに取り出す ことが重要です。
スミが飛び散ると、まな板や手が真っ黒になってしまうので、慎重に作業しましょう。
コウイカの内臓の取り方
- イカの胴を片手で押さえ、もう片方の手で頭を優しく引っ張る
- ゆっくり引き抜き、墨袋を破らないように注意する
- 墨袋が見えたら、そっと切り離す（スミを使う場合はボウルに取り分ける）
- 内臓を取り除き、水洗いする
▶ ポイント
- 内臓を引っ張るときに力を入れすぎない！（強く引くと墨袋が破れやすい）
- スミを活用するなら、破れたらすぐにスプーンで救出！
美味しさを引き出す下処理テクニック
コウイカをより美味しく食べるためには、下処理が大切です。
基本の下処理
- 内臓を取り除き、塩をふって軽くもみ洗い する（ヌメリを取る）
- 皮をむき、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る
- 料理に合わせて切り分ける
▶ 臭みを取るコツ
- 酒や塩水に5分ほど漬ける と、より臭みが抜けて美味しくなる。
- 氷水にさらすと、身がキュッと締まり、食感がよくなる。
このひと手間で、料理の仕上がりがぐっと変わります！
余ったコウイカの活用レシピ
コウイカが余ったときは、以下のレシピで美味しく活用できます。
① コウイカの塩辛
- コウイカの身を細切りにし、塩・みりん・酒で漬け込む。
- 冷蔵庫で2～3日寝かせると、旨みが増して絶品！
② コウイカの佃煮
- しょうゆ・みりん・砂糖・酒で甘辛く煮詰める。
- ご飯のお供や、おにぎりの具にぴったり！
③ コウイカのスミを使ったスープ
- 玉ねぎ・にんにく・トマトと一緒に煮込む。
- 魚介の旨みが凝縮され、濃厚な味わいに！
どれも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
まとめ
コウイカは春から初夏にかけて旬を迎え、甘みが強く、ねっとりとした食感が楽しめる美味しいイカです。
刺身や天ぷら、煮付け、イカスミ料理など、さまざまな調理法で楽しめます。
特にスミは濃厚なコクがあり、パスタやリゾットに最適です。
また、コウイカは擬態能力が非常に高く、体の色を自由に変えられるという驚きの特性を持っています。
さらに、体内にある「甲（カラストンビ）」は、鳥のエサや漢方薬、工芸品の型枠としても活用されるなど、意外な用途も多いのが特徴です。
保存方法としては、冷蔵なら1～2日以内、冷凍なら約1ヶ月が目安。
下処理をしっかり行うことで、臭みを抑え、より美味しく食べることができます。
皮のむき方や内臓処理のコツを押さえれば、調理がぐんと楽になりますよ！
新鮮なコウイカを見つけたら、ぜひ旬の味を楽しんでみてくださいね！
